Chips et toasts brûlés «liés» à un faible poids à la naissance

Il y a matière à réflexion pour les femmes enceintes aujourd’hui que le Daily Mail gère deux manchettes effrayantes basées sur la nourriture. Dans son édition en ligne, le journal avertit que «les femmes enceintes qui consomment des frites augmentent leur risque d’avoir des bébés en insuffisance pondérale» et, dans son édition imprimée, s’interroge: «Le fait de manger des toasts brûlés peut-il freiner la croissance de votre bébé?

La «puce chimique» cachée derrière ces titres est l’acrylamide. Il a fait les nouvelles le mois dernier après une étude a révélé que l’acrylamide était présent dans les frites précuites (le genre de «frites» servis dans les restaurants fast-food).

L’acrylamide est produit naturellement lorsque les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre et le pain, sont frits ou cuits à haute température. L’incertitude entourant notre exposition à l’acrylamide et son potentiel cancérigène a fait l’objet de débats depuis un certain temps. La présente étude a évalué les effets potentiels de l’acrylamide sur un bébé en développement.

Les chercheurs ont mesuré les taux d’acrylamide dans le sang du cordon ombilical des bébés à la naissance. Ils ont trouvé une tendance générale selon laquelle des taux plus élevés d’acrylamide étaient associés à un poids de naissance et à un tour de tête inférieurs. Les bébés dans le quart le plus élevé des niveaux d’acrylamide étaient, en moyenne, 132 grammes plus légers que ceux dans le quart le plus bas. Ils avaient également une tête relativement légèrement plus petite (3,3 mm de plus petite circonférence).

Les chercheurs ont observé que les mères qui ont déclaré avoir consommé des aliments considérés comme étant plus riches en acrylamide (tels que les croustilles et les produits de boulangerie) étaient plus susceptibles d’avoir des bébés ayant des taux d’acrylamide plus élevés dans le sang de cordon. Cela suggère que ces aliments peuvent contribuer à des niveaux plus élevés d’acrylamide dans le corps, mais ne peuvent pas prouver que l’acrylamide provoque directement un faible poids à la naissance.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs du Centre de recherche en épidémiologie environnementale (CREAL), à Barcelone, en Espagne, et de diverses autres institutions en Scandinavie et en Europe, et a été financée par l’Union européenne, entre autres subventions locales. Il a été publié dans la revue scientifique à accès libre examinée par des pairs Environmental Health Perspectives.

Les titres médiatiques suggèrent que les aliments contenant des acrylamides – tels que les chips et le pain grillé – affectent directement la croissance d’un bébé. Cependant, cette recherche en elle-même ne peut pas le prouver. Certains des titres utilisés pour rendre compte de cette étude simplifient aussi trop une situation complexe. Par exemple, The Sun affirme: «La malbouffe est aussi mauvaise pour les bébés que le fait de fumer». Les effets nocifs du tabagisme sur la grossesse, tels que risque accru de naissance prématurée, faible poids à la naissance, mort subite du nourrisson, mortinatalité et asthme infantile, sont bien connus, tandis que les effets de l’acrylamide dans l’alimentation sont toujours connus. étudié.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

L’acrylamide est un produit chimique connu pour être produit naturellement lorsque des aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, les croustilles, les chips, le pain et d’autres produits céréaliers et de blé, sont frits ou cuits à haute température.

L’incertitude quant au potentiel cancérogène de l’acrylamide est discutée depuis un certain temps. L’acrylamide est actuellement défini par l’Organisation mondiale de la santé comme «probablement cancérogène pour l’homme». Cela signifie que, bien qu’aucune preuve définitive n’ait été trouvée que l’acrylamide soit cancérogène, par précaution, l’exposition à l’acrylamide devrait être limitée autant que possible.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni signale qu’elle a financé de nombreux projets de recherche sur l’acrylamide afin de mieux comprendre comment elle se forme et de voir quelles mesures pourraient être prises pour réduire les niveaux dans les aliments. Il indique que, «étant donné les incertitudes entourant l’exposition et l’exposition possible à d’autres sources que la nourriture, les scientifiques ont conclu qu’il n’était pas possible de tirer des conclusions définitives sur les risques de cancer de l’acrylamide dans les aliments».

L’étude actuelle étudie davantage l’acrylamide – cette fois en se concentrant sur la façon dont elle pourrait affecter le fœtus en développement. L’acrylamide est connu pour traverser le placenta et des effets nocifs ont été démontrés chez les rongeurs en développement.

Cette analyse transversale prenait le sang du cordon ombilical au moment de la naissance et mesurait les taux d’acrylamide et de son produit chimique de dégradation (glycidamide) qui étaient liés à l’hémoglobine. L’hémoglobine est le pigment porteur d’oxygène dans le sang.

Ils ont ensuite examiné si ces niveaux étaient associés au poids de naissance et à la circonférence de la tête du bébé.

Cependant, cette étude unique ne peut pas prouver que l’acrylamide était directement responsable de toute association, car de nombreux autres facteurs biologiques et environnementaux peuvent être impliqués.

Qu’est-ce que la recherche implique?

L’étude a impliqué des participants du consortium de recherche NewGeneris, qui explore l’effet que le régime alimentaire pendant la grossesse peut avoir sur la santé de l’enfant. Au cours de la période 2006-2010, le projet de recherche a recruté des femmes enceintes dans 11 maternités dans des villes du Danemark, de Grèce, de Norvège, d’Espagne et d’Angleterre.

Les mères ont rempli un questionnaire sur la fréquence des aliments avant ou au moment de l’accouchement. Cela comprenait des questions sur la consommation de huit groupes d’aliments et de boissons connus pour contenir des taux potentiellement élevés d’acrylamide:

pommes de terre frites (chips et chips)

céréales du petit-déjeuner

pain croustillant

café

biscuits

produits de boulangerie fine

pain

pain grillé

Les chercheurs ont noté les femmes sur leur niveau de consommation de ces articles, en regardant les fumeurs et les non-fumeurs séparément.

Le sang du cordon ombilical a été prélevé immédiatement après la naissance des bébés. Les chercheurs ont utilisé des méthodes de laboratoire pour mesurer les quantités d’acrylamide et de son produit chimique de dégradation (glycidamide) liées à l’hémoglobine. Ils ont recueilli des informations sur le poids à la naissance, la circonférence de la tête, le sexe, l’âge gestationnel (nombre de semaines de grossesse à la naissance) et le mode d’accouchement.

Les chercheurs avaient des informations de questionnaire, des mesures de sang de cordon et des mesures de naissance de bébé disponibles pour 1 101 paires de mères et de nourrissons.

Quels ont été les résultats de base?

L’acrylamide et le glycidamide étaient présents dans le sang de cordon de tous les bébés. Le taux moyen d’acrylamide était de 14,4 pmoles / grammes d’hémoglobine (Hb), et le glycidamide moyen était de 10,8 pmoles / grammes Hb. Il y avait une corrélation significative entre les deux produits chimiques. Cela signifie que lorsque les niveaux d’un sont montés, ceux de l’autre aussi. Les taux moyens d’acrylamide et de glycidamide étaient également significativement plus élevés dans le sang de cordon des bébés dont les mères fumaient que chez les bébés nés de non-fumeurs.

Les chercheurs ont découvert que des taux plus élevés d’acrylamide et de glycidamide dans le sang de cordon étaient associés à une diminution significative du poids à la naissance.

Dans l’ensemble du groupe d’étude, le poids moyen à la naissance a diminué de 35 grammes avec chaque augmentation de 10 pmol / g d’Hb dans l’acrylamide (en tenant compte de l’âge gestationnel et du pays de naissance). Chez les 972 non-fumeurs seulement, le poids de naissance moyen a diminué de 20 grammes avec chaque augmentation de 10 pmol / g d’Hb dans l’acrylamide.

Les nourrissons appartenant au quartile supérieur des taux d’acrylamide avaient un poids moyen à la naissance de 132 grammes inférieur à celui des bébés dans le quartile inférieur lorsque la population entière était évaluée, et 107 grammes plus bas lorsque les non-fumeurs étaient évalués. Des réductions du poids à la naissance ont été observées de façon similaire avec chaque augmentation du taux de glycidamide.

En regardant la circonférence de la tête, chaque augmentation de 10 pmol / g d’Hb dans l’acrylamide était associée à une réduction de 0,6 mm de la circonférence de la tête. Le quartile le plus élevé des niveaux d’acrylamide était associé à une réduction de 3,3 mm du tour de tête dans l’échantillon complet et chez les non-fumeurs. Encore une fois, des associations similaires ont été observées pour le glycidamide.

Les ajustements pour des facteurs tels que le sexe et l’IMC (indice de masse corporelle), l’âge, les antécédents familiaux, l’éducation et le régime alimentaire (comme la consommation de légumes et de fruits) ne modifient pas l’association entre les quartiles les plus élevés Poids à la naissance. Bien que les ajustements aient rendu l’association entre l’acrylamide et la circonférence de la tête non significative, ce qui signifie que cela aurait pu être le résultat du hasard.

En ce qui concerne les aliments riches en acrylamide, chaque augmentation d’un point de l’apport était associée à des niveaux plus élevés d’acrylamide (0,68 pmol / grammes Hb) et de glycidamide (0,39 pmol / grammes Hb) dans le sang du cordon ombilical.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs concluent que l’exposition alimentaire à l’acrylamide durant la grossesse était associée à une réduction du poids à la naissance et de la circonférence de la tête. Ils disent que si leurs résultats sont confirmés, l’apport alimentaire en acrylamide devrait être réduit chez les femmes enceintes.

Conclusion

L’acrylamide est un produit chimique connu pour être produit naturellement lorsque des aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, les croustilles, les chips, le pain et d’autres produits céréaliers et de blé, sont frits ou cuits à haute température. Son potentiel cancérigène a été débattu pendant un certain temps.

Cette recherche visait à examiner les effets potentiels sur le bébé en développement en mesurant les niveaux d’acrylamide dans le sang de cordon des bébés au moment de la naissance, et en associant cela à leurs mesures de naissance.

Tous les bébés présentaient de l’acrylamide dans leur sang de cordon (ce qui suggère que l’exposition environnementale est presque inévitable) et, bien qu’une association ait été observée entre des taux d’acrylamide plus élevés et un poids de naissance et une circonférence inférieure généralement responsable.

Cependant, la recherche s’est ajustée pour plusieurs facteurs de confusion potentiels, y compris le tabagisme et certaines variables socio-économiques. Les chercheurs ont également observé que l’ingestion par les mères d’aliments riches en acrylamide, tels que les chips et les produits de boulangerie, était associée à des taux d’acrylamide plus élevés.

Cela fournit des preuves supplémentaires suggérant que les féculents cuits contribuent à des niveaux plus élevés d’acrylamide dans le corps.

À l’heure actuelle, l’Agence des normes alimentaires ne conseille pas aux gens de cesser de consommer des aliments riches en acrylamide, mais recommande de suivre une alimentation saine et équilibrée, tant pour les femmes enceintes que pour la population en général. Cela suggère également que:

Lorsque vous faites et frire vos propres croustilles à la maison, elles doivent être cuites dans une couleur dorée claire

le pain doit être grillé à la couleur la plus légère acceptable

Lors de la friture ou du chauffage au four d’aliments pré-préparés, tels que des chips, les instructions du fabricant doivent être suivies attentivement.