Les adultes ne mangent pas non plus leurs légumes: Les chercheurs recherchent des «interventions» telles que l’utilisation d’herbes et d’épices pour augmenter la consommation

Les enfants ne sont pas les seuls à avoir du mal à manger leurs légumes, selon des données récentes. Selon les statistiques, la plupart des Américains de tous âges et sexes ne consomment que 1,5 tasse de légumes par jour. Ceci, par rapport à la consommation de légumes recommandée de deux à 3,5 tasses par jour. Les rapports révèlent également que bien que diverses tactiques telles que le jus et la purée soient employées, beaucoup de gens manquent encore de manger leurs légumes en raison d’une perception gustative négative.

Cependant, une équipe de chercheurs de l’Université de l’Illinois a découvert que l’incorporation d’herbes et d’épices savoureuses – comme le gingembre, le curry, le romarin et l’ail – dans la cuisine peut encourager les adultes à augmenter leur consommation de légumes. Les chercheurs ont recueilli des données sur la préférence des participants pour les herbes et les épices dans le cadre de l’étude. Les scientifiques ont également noté à quelle fréquence les participants utilisaient des herbes et des épices, et s’ils les utilisaient pour cuisiner des légumes. Les experts ont également évalué si les participants se sentaient compétents dans l’utilisation des agents aromatisants lors de la cuisson. Les participants ont eu jusqu’à 20 herbes et épices à choisir.

Les résultats ont révélé que les jeunes participants âgés de 18 à 29 ans et ceux d’origine asiatique / Pacifique ou autre ont utilisé 19 des 20 herbes et épices plus fréquemment que leurs homologues plus âgés et caucasiens, afro-américains ou hispaniques. Les données ont également montré que les femmes sont plus susceptibles d’utiliser des herbes et des épices lors de la cuisson. De même, les femmes et les individus âgés de 18 à 49 ans se sentiraient plus confiants dans leur capacité à utiliser les agents aromatisants dans la cuisine. En revanche, les participants de descendance caucasienne et ceux dont le revenu annuel est inférieur à 50 000 $ affichent moins de confiance.

«Le niveau de variabilité élevé entre les groupes était le plus important … Si vous utilisez des épices et des herbes pour assaisonner vos plats, alors vous n’ajoutez pas de sodium ou de graisse, que nous essayons de réduire dans l’alimentation. . C’est l’une des raisons les plus puissantes qui expliquent pourquoi nous faisons nos choix alimentaires. Si nous pouvons rendre les choses plus attrayantes à base d’épices, d’herbes et de saveurs que les gens sont plus enclins à apprécier, ils peuvent choisir de manger plus de légumes parce qu’ils aiment ce qu’ils consomment », explique la chercheuse Cassandra Nikolaus.

Nikolaus a également développé un tableau qui catégorise les épices en fonction de la préférence des participants. Les résultats ont montré que l’âge et le contexte culturel jouent des rôles clés dans leur préférence. Selon les experts, les participants plus âgés sont moins susceptibles d’apprécier et d’utiliser des épices et des herbes plus audacieuses comme le poivre de Cayenne ou la coriandre. Ils ont également semblé préférer des saveurs plus douces telles que le paprika ou l’ail.

La faible connaissance des techniques culinaires et la disponibilité de matériel de cuisine spécifique dissuadent les participants de cuisiner leurs propres légumes. De plus, les chercheurs ont observé que certains participants ne se sentent pas à l’aise pour cuisiner des légumes ou cuisiner avec des épices et des herbes.

« Que pouvons-nous faire pour éduquer ces groupes de personnes sur la façon d’utiliser les épices et les herbes dans l’espoir d’améliorer leur consommation de légumes? Un problème peut être limité connaissances sur la façon de cuisiner des légumes en premier lieu syndrome du côlon irritable. Nous avions des questions sur l’enquête concernant les méthodes de cuisson utilisées par les gens. L’ébullition et la cuisson à la vapeur étaient les méthodes de cuisson les plus courantes, de sorte que les épices et les herbes pourraient être utiles pour rehausser la saveur », explique la chercheuse Brenna Ellison.

« Il y a tellement d’efforts d’éducation communautaire qui sont déjà en cours. S’ils ont encore un élément de preuve pour déterminer les recettes de certains groupes de personnes, ils peuvent choisir quelque chose de plus populaire auprès de cette population », ajoute Nikolaus.

Dans le cadre d’une plus grande équipe de recherche, les scientifiques recueillent des données dans un cadre de salle à manger réel pour observer la réaction des convives envers l’ajout d’herbes et d’épices aux recettes de légumes. Les experts sont invités à examiner si les convives choisiront les légumes qui ont été cuisinés avec les agents favoris, et si des portions plus petites d’entre eux seront gaspillées.

Une consommation accrue de légumes est associée à une réduction du risque de maladie. En savoir plus sur Veggie.news et Herbs.news.